Kinh nghiệm kinh doanh quán cà phê

Kinh nghiệm kinh doanh quán cà phê

Bạn quá chán với việc đi làm thuê “ăn cơm chúa, múa tối ngày” nên khởi nghiệp là con đường tự làm chủ đơn giản nhất? Bạn thấy bạn bè của mình lần lượt khởi nghiệp, không tham gia vào trào lưu này xem như bị lạc hậu kém cỏi? Bạn thấy nhiều người thành công, giàu có với kinh doanh mở quán cà phê nên nghĩ bản thân sẽ làm được như vậy? Bạn thấy setup quán cà phê quá đơn giản, dễ làm nên sẽ thử với nó?

Kinh doanh quán cafe đang là một trong những hướng phát triển đầy tiềm năng với ưu điểm là vốn đầu tư ban đầu thấp, lợi nhuận khá cao. Tuy nhiên không phải ai cũng thành công khi tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này. Vậy khi kinh doanh quán cafe cần chuẩn bị những gì?

1. Khảo sát địa điểm Setup quán cafe

Đây là yếu tố quan trọng hàng đầu khi bạn bắt đầu kinh doanh quán cà phê, dù quán bạn có đẹp đến đâu, đồ uống có ngon thế
nào mà địa điểm không hợp lý thì bạn đừng hỏi tại sao lại không có khách.

Bạn cần phải dò xét thật kỹ căn nhà muốn mua hoặc thuê để mở quán. Hãy tìm một chỗ đỗ xe quanh đó, đếm lượng xe cộ hoặc người đi ngang qua mỗi giờ. Bạn nên thực hiện vào nhiều thời điểm như 2h sáng, 8h tối hoặc 6h30 sáng trong nhiều ngày để tính lượng khách hàng tiềm năng. Hãy tự hỏi liệu những người lái xe có muốn dừng lại mua một cốc trước khi đi làm hay không? Liệu có biển báo dừng hay cột đèn giao thông gần chỗ bạn? Quanh khu vực của bạn có nhiều học sinh hay không? Hoặc nơi này liệu có đủ chỗ đỗ xe?

Bên cạnh đó, hãy nghiên cứu các hàng quán xung quanh nữa. Nếu gần đó từng có quán cà phê phải đóng cửa, bạn cũng nên nghiên cứu lý do họ thất bại. 

2. Xác định tập khách hàng của quán cần setup

Khi đã có địa điểm, bạn bắt đầu phải đặt ra cho mình câu hỏi: mình sẽ bán hàng cho ai? Và khi đã trả lời được câu hỏi này là bạn đã xác định được xu hướng thiết kế từ nội thất cho đến menu hay bộ nhận diện Thương hiệu cho quán của mình. Vì vậy việc xác định tập khách hàng là bước hết sức quan trọng trong quá trình 

3. Mô hình kinh doanh, mức chi phí đầu tư quán cafe

Vốn là yếu tố tiên quyết và quyết định rất nhiều tới sự thành công của bất kì hoạt động kinh doanh nào. Dù bất cứ ngành nào bạn cũng cần chuẩn bị một số vốn nhất định để chuẩn bị cho hoạt động kinh doanh của mình.

Kinh doanh quán cafe cũng vậy bạn càng phải chuẩn bị kĩ càng hơn yếu tố này. Nếu bạn có một lượng tiền vừa đủ với kinh nghiệm và đội ngũ nhân sự ổn định thì khả năng thành công lên đến 80%. Tất nhiên những người mới bắt đầu vẫn hoàn toàn có thể thành công nếu bạn tập trung vào chiến lược kinh doanh hoàn hảo ngay từ ban đầu.

Tiền cần để mở quán cafe xác định là bao nhiêu thì rất khó, điều này còn phụ thuộc vào quy mô kinh doanh và khả năng chi trả của bạn. Nhưng với người mới bắt đầu kinh doanh quán cafe nhỏ dành cho các bạn sinh viên chẳng hạn, thì số tiền cần chuẩn bị khoảng 100 triệu. Điều bạn cần làm là phân bổ số tiền này cho hợp lí.

4. Thiết kế và thi công quán

Quán cafe thường phải phục vụ hàng trăm yêu cầu mỗi ngày và hàng nghìn lượt khách mỗi tháng. Một quầy bar thế nào để phù
hợp, hệ thống gọi món và thanh toán ra sao, có tiện dụng hay không cũng ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động của quán.

– Khảo sát mặt bằng.

– Bố trí quầy bar

– Đưa ra giải pháp và đơn vị thiết kế phù hợp nhất.

Thiết kế không gian quán

Một quán cafe mới mở có không gian độc đáo thường rất được các bạn trẻ quan tâm tới. Với khuynh hướng đến các quán cafe ngoài thưởng thức đồ uống còn để có một không gian mới độc đáo nhằm refresh bản thân như hiện nay thì không gian của quán cafe thực sự trở thành yếu tố trọng yếu đem lại thành công. Cũng từ bài học thành công tại các chuỗi cửa hàng cafe khác như: Cộng cà phê, The coffee house… Mỗi chuỗi cửa hàng đều luôn theo đuổi một phong cách thiết kế rất riêng biệt.

Đối với Cộng cà phê thì không gian quán luôn theo phong cách thời chiến và bao cấp, bạn sẽ có cảm giác trở về Việt Nam của những năm 70 khi bước chân vào quán. Còn The coffee house thì lại theo đuổi phong cách thiết kế từ Italia, không gian thiết kế theo phong cách lịch lãm, sang trọng nhưng giá cả lại bình dân. Làm nên sự khác biệt hoặc là chết.

Việc thiết kế không gian quán cà phê phụ thuộc rất nhiều vào đối tượng mục tiêu hướng đến. Người lao động thích sự thoải mái không ràng buộc, người làm văn phòng cần không gian máy lạnh yên tĩnh, sinh viên cần không gian sáng tạo để làm việc nhóm hay học tập… Sau khi xác định được phong cách thiết kế phù hợp, bạn cần nhờ đến sự hỗ trợ của các đơn vị chuyên nghiệp để tạo một không gian chỉn chu, phù hợp nhất.

Không nên lựa chọn những người tay ngang để thiết kế quán nhằm tiết kiệm chi phí. Vì những không gian do họ thiết kế thường chung chung, không rõ được thiết kế cho khách hàng mục tiêu. Trong kinh doanh, những khoảng chi phí cố định nên hạn chế tối đa, tránh đập đi xây lại hay làm mới trong quá trình vận hành. Như vậy sẽ gây lãng phí và ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh.

Những người trẻ tuổi họ thường tìm đến những quán café được thiết kế bắt mắt, có nhiều những trang trí mới lạ thường là để thưởng thức vẻ đẹp của thiết kế, phần khác là để khỏa lấp tâm trạng của chính mình còn chất lượng đồ uống chỉ là yếu tố thứ yếu. Tuy nhiên đối với những khách hàng trung niên thì ngược lại, họ quan tâm đến chất lượng đồ uống nhiều hơn.

Sử dụng các mẫu đèn trang trí quán cafe đẹp và độc đáo giúp cho bạn có một không gian quán cafe mới lạ và thích mắt hơn rất nhiều.

5. Xây dựng menu đồ uống cho quán trước khi setup

– Lên menu thức uống phù hợp

– Tính giá cost, giá bán và % lợi nhuận.

– Lên list trang thiết bị, máy móc và công dụng cho quầy pha chế.

– Nơi cung cấp nguyên liệu pha chế 

Bạn cần phải chuẩn bị 1 menu thật phong phú với chất lượng tốt. Đây chính là điểm có thể tạo ra sự khác biệt nhất cho các quán cafe mới bắt đầu kinh doanh. Với món ăn cũ, đồ uống thì bạn không bao giờ thành công được vì các quán đi trước bạn đã có điều đó và họ có nhiều kinh nghiệm hơn bạn.

Để làm được việc tạo ra một menu đồ ăn độc đáo, khác biệt với phần còn lại bạn có thể tìm hiểu trau dồi các công thức trên mạng, sáng tạo ra món mới bằng vốn kinh nghiệm pha chế của mình hoặc tham gia 1 khóa học pha chế. Một lời khuyên nhỏ: bạn nên biết pha chế sẽ chủ động hơn trong công việc thay vì thuê ngoài, các nhân viên pha chế bên ngoài sẽ khiến bạn bị động rất nhiều khi muốn rời đi hoặc gây áp lực tăng lương cho quán.

6. Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên phục vụ quán

– Tuyển dụng số lượng nhân viên phù hợp

– Đào tạo nhân viên pha chế theo menu, nhân viên Quản lý, Order và nhân viên Thu ngân. Đào tạo cách xử lí tình huống

Tuyển người: Với quán có quy mô nhỏ, chỉ cần tuyển Một nhân viên pha chế, một thu ngân kiêm phục vụ nếu quán đông và 1 nhân viên phục vụ, sau này có thể tuyển thêm nhân viên tùy theo sự phát triển của quán.

Thuê các nhân viên có nhiệt huyết

Đừng thuê những người chỉ biết bán hàng, hãy tìm các nhân viên luôn mỉm cười và thực sự đam mê sản phẩm, dịch vụ của bạn. Khi mở cửa hàng, hãy làm mẫu để họ noi theo. Hãy chăm sóc nhân viên thật tốt, trả lương xứng đáng và tìm những người luôn lạc quan với ước mơ lớn.

7. Marketing cho quán

Thời đại Công nghệ và Truyền thông lên ngôi, quán của bạn sẽ không còn cơ hội để chờ đợi “hữu xạ tự nhiên hương” nữa. Mà thay vào đó, bạn phải tìm cho mình những phương pháp và công cụ Marketing phù hợp. Và chúng tôi có thể hỗ trợ Marketing cho quán của bạn bằng cách:

– Đơn vị thiết kế bộ nhận diện thương hiệu (Logo, Menu, Cardvisit, đồng phục nhân viên, biển tên,…)

– Chụp ảnh đồ uống đặc trưng

– Xây dựng và phát triển Fanpage, các trang mạng xã hội về ẩm thực.

8. Thực hiện các chương trình khuyến mại

Tâm lý của người tiêu dùng nói chung và khách hàng của những quán café nói riêng phần lớn đều hi vọng mình được một món hời. Chính vì thể việc thường xuyên cập nhập các hình thức khuyến mãi sẽ tạo động lực thu hút khách hàng, đặc biệt còn làm tăng sự chung thành của khách hàng. Ví dụ một số chủ tiệm kinh doanh café sử dụng hình thức khuyến mại như là: Giảm giá 5 – 10% cho khách hàng đi theo tôp 4 người, giảm 3% cho khách hàng sử dụng đồ uống lạnh có hóa đơn >100.000 đồng. Tuy nhiên để đảm bảo chi phí và doanh thu cho quán café thì thời gian khuyến mại rất được các chủ kinh doanh quán café quan tâm.

 

Tổng kết lại rằng với số lượng vốn nhỏ thì lựa chọn kinh doanh cafe thực sự là một phương án khá an toàn và có nhiều cơ hội phát triển. Trên đây là một số thông tin và các yếu tố quan trọng mà bạn cần chuẩn bị kĩ càng khi bắt đầu kinh doanh quán cafe. Ngoài ra bạn có thể tham khảo các bài viết khác của chúng tôi để có thêm những kinh nghiệm cần thiết khi bắt đầu tham gia vào lĩnh vực kinh doanh đặc biệt này. Chúc bạn thành công!

6

No Responses

Write a response